La Mejor Tapa de Madrid 2025 es un aperitivo en homenaje al vermú con aceitunas. Ya que el ‘Domingo’ del Docamar de Ciudad Lineal ha ganado el 4º Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid.
Un certamen que se celebra en el marco del 38º Salón Gourmets con objeto de estimular la cocina de mercado madrileña. Así, todas las tapas se han elaborado al menos con un 50 % de ingredientes procedentes de la Comunidad de Madrid.
Hasta 7 finalistas, lo más granado de la hostelería madrileña, han competido con sus creaciones para proclamarse la Mejor Tapa de Madrid 2025. Además del Docamar, completaron el plantel de finalistas:
- Mancora de Villaviciosa de Odón, clasificado como Mejor Tapa de Las Rozas 2025, con ‘Raíces’, patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama;
- Restaurante Bar Cordero de Usera, clasificado como Mejor Tapa de la Ruta ‘Ven a vivirlo’ de Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, con ‘Alma de Madrid’, arepa a base de pulpo y salmón ahumado;
- Latxasca Etxtea, restaurante vasco de referencia en el distrito de Arganzuela, con una tapa de mejillones y borraja, con gel de naranja y vermú;
- Baelo Restaurante Gastronómico de Torrelodones, especializado en cocina gaditana, con sus callos de atún de almadraba y manitas de cerdo;
- Bestial by Rosi la loca, con el ‘steak bestial’, solomillo de wagyu de la granja de Aranjuez; y
- El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón, campeón de la edición 2024 del certamen, con su homenaje a la ensaladilla típica de todos los bares.
José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid que organiza el certamen, entregó un cheque de 1.000 euros al ganador. Además, ‘Domingo’ representará a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2026. Y cada finalista recibió un trofeo y un diploma acreditativo por participar en uno de los certámenes más esperados del 38º Salón Gourmets, donde la cocina madrileña, de tradición castiza, ha dialogado con la cocina vasca y la andaluza, entre otras.
El ‘Domingo’ del Docamar, Mejor Tapa de Madrid 2025
Para Willard Bravo, encargado del bar restaurante Docamar, «nuestra tapa se llama ‘domingo’ porque para nosotros significa familia, domingo es compartir, es tapeo, domingo es vermú». Así, este bar de barrio con más de 60 años de historia, ha rendido homenaje a un clásico del aperitivo madrileño. Y añade que «hemos querido hacer algo que podamos replicar en nuestra barra». Además la Mejor Tapa de Madrid 2025 empezará a servirse «en cuanto ultimemos unos detalles de producción que nos permitan escalar la tapa a nuestro servicio de fin de semana», concluye.
El ‘Domingo’ del Docamar ha despertado los 5 sentidos de los jueces gracias a una variada combinación de ingredientes e influencias. Tales como el pan frito indio Panipuri, típico del ‘street food’ de Asia del Sur. «Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de aceitunas», explica Willard Bravo.
Así, la Mejor Tapa de Madrid 2025 rinde homenaje a otro clásico de las barras de cualquier bar, las aceitunas.
