Una versión de la pastela marroquí, ‘finger de pastela’, y una receta de berenjena sefardí, ‘coca caramelizada con berenjena sefardí’, se alzaron como las Mejores Tapas de Tapapiés 2024.
Así los sabores morunos conquistaron el barrio de Lavapiés. El ‘finger de pastela’, de Souksou – Couscous Bar, se consagró como la Mejor Tapa de Tapapiés 2024. Su bocado de origen marroquí obtiene una puntuación media de 4’35 sobre 5 en la valoración final del jurado.
Y, con 4’31, la sigue de cerca la ‘coca caramelizada con berenjena sefardí’, de Sr.Matambre, que consiguió el título de Segunda Mejor Tapa de Tapapiés 2024.
Por su parte, el ‘patacón venezolano’ de La Alpargata Vegana en el Mercado de San Fernando se lleva el Tercer Premio como Tapa Mejor Valorada por el Público, con una media de 4’81 sobre 5.
Asimismo, con 4’76, le sigue muy cerca la ‘tosta benedictina’, fusión anglo-ibérica de Carmencita Brunch.
Son las 4 Mejores Tapas de Tapapiés 2024.
Una versión de la pastela marroquí y una receta de berenjena sefardí: Mejores Tapas de Tapapiés 2024
Sobre la tapa ganadora la chef Rebeca Hernández apunta: «sus notas de canela equilibran la dulzura reconocible de la pastela, nos ha cautivado su mezcla de sabores». Rebeca Hernández es uno de los 4 miembros del jurado técnico de Tapapiés 2024. junto a otros 3 cocineros de prestigio: Juan Pozuelo, Teresa J. La Blanca y Jesús García Almarcha.
«A pesar de su cuidada elaboración, servían las tapas siempre iguales y con rapidez», añade Rebeca Hernández sobre la ganadora. Y se alegra de que «se lleve el primer premio un local de reciente apertura en el barrio».
La pastela o bastilla es una receta marroquí, una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. Y el premiado ‘finger’ de Souksou baña su rollito de pollo desmenuzado en una sabrosa salsa de miel, almendras, cacahuetes y canela. Además de cebolla caramelizada, pasas y especias.
Por su parte, la coca de Sr.Matambre consiste en berenjena asada con yogur de tajín y aceituna negra sobre una torta de anís. Además «que cualquiera puede comprar en el supermercado», según explica su chef y propietario Javier Corrales. Así, en homenaje al supuesto y legendario barrio judio de Lavapiés, ha reinterpretado esta antigua receta de la cocina sefardí.
«Este año los sabores árabes y morunos nos han conquistado. Esa es la grandeza gastronómica y cultural de un barrio como Lavapiés, la fusión de aromas y sabores tan diferentes», concluye Rebeca Hernández.
A destacar que, en un significativo gesto por la paz, un total de 115 tapas de 30 países han participado en Tapapiés 2024, 14º Festival de Tapas y Música de Lavapiés, el barrio madrileño donde conviven 88 nacionalidades censadas por el Ayuntamiento de Madrid.
Latina y vegana: Mejor Tapa Valorada por el Público
«Mención especial merece que una tapa latina y vegana sea la mejor valorada por del público», subraya María Esteban, presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés, organizadora año tras año de Tapapiés.
En efecto, La Alpargata Veganaa versiona un producto latino, el patacón o tachino, fritura de trozos aplanados de plátano verde típica de El Caribe, Venezuela y otros países de Iberoamérica. Consiste en una canasta de patacón frito, rellena de ensalada margariteña (zanahoria, repollo, toque dulce sorpresa, veganesa, sal, pimienta y limón), con ‘no-queso’ griego rallado.
90.000 personas llegadas de todo Madrid, de España y de otros países han visitado Tapapiés 2024 del 17 al 27 de octubre. 91 bares y restaurantes y 24 establecimientos de los Mercados de San Fernando y de Antón Martín han vendido más de 300.000 tapas en Lavapiés. Y todas ellas han disfrutado de las 32 actuaciones gratuitas al aire libre, entre conciertos, pasacalles y espectáculos para toda la familia.
Asimismo, el sitio web enlavapies.com ha batido su récord de participación, con 8.419 votaciones. Y sólo por votar se ha entrado en el sorteo de un año gratis de Cervezas El Águila.
